Aufgaben und Glossar

1. Was versteht man unter dem Begriff Parfüm, Duftstoff und Aromastoff?

   Parfüm

   Als Parfüm bezeichnet man eine tierische oder synthetisch hergestellte wässrig-alkoholische L�sung aus vorwiegend pflanzlichen Duftstoffen. Zusätzlich ist ein Fixateur enthalten, damit der Duft länger haftet.

   Duftstoffe

   Duftstoffe sind definiert als Geruchssinn anregende, chemische Stoffe, die z.B. bei Tieren zur Kommunikation dienen und bei Pflanzen zur Anlockung/Abschreckung.

   Aromastoffe

   Aromastoffe sind entweder natürlich vorkommende oder industriell hergestellte Zusatzstoffe, die geschmacksverstärkend oder geschmacksgebend in fast allen Lebensmitteln vorhanden sind.

2. Wann darf man einen Duftstoff natürlich nennen? Was ist ein naturidentischer, was ein künstlicher Duftstoff?

   Natürliche Duftstoffe

   Natürliche Duftstoffe sind in der Natur vorkommende, nicht künstlich hergestellte Stoffe oder Stoffgemische.

   Naturidentische Duftstoffe

   Ein naturidentischer Duftstoff ist synthetisch hergestellt, stimmt aber in allen Eigenschaften mit den natürlichen überein, z.B. Vanillin.

   Künstliche Duftstoffe

   Künstliche Duftstoffe kommen so nicht in der Natur vor. Sie werden im Labor entwickelt.

3. Wann, wo und in welcher Form kommen wir täglich mit Duft- und Aromastoffen in Berührung?

   Bereits morgens beim Frühstück trifft man auf die ersten Aromastoffe in Nahrung. Auf dem Weg zur Arbeit, vor allem in Autos von Rauchern, steigt einem eventuell der Duft eines Lufterfrischers in die Nase. An vielen Anderen Orten, vor allem zuhause, findet man ebenfalls Duftspender. Sie stehen jedoch im Verdacht, krank zu machen.

4. «Unser Geruchsinn ist ein heimlicher, aber ausgesprochen zielbewusster Kaufberater.» Stimmt dies? Wird dies bewusst zur Manipulation verwendet?

   Beim Einkaufen hat man zwar eine genaue Vorstellung, was man will, doch Gerüche lassen bewusst und unbewusst zu bestimmten Produkten tendieren. Es gibt bereits in vielen Läden kleine schwarze Kästen, die durch Absonderung bestimmter Geruchsstoffe die Kauflust anregen sollen.

5. Welche Geschmacksrichtung von Kaugummi ist zurzeit « in » ? Hat sich dies geändert?

   Heutzutage werden eher Geschmackskombinationen aus « erfrischenden Früchten (z.B. Zitronen oder Grapefruit) in Verbindung mit Minze gekaut. Ältere Sorten wie «Juicyfruit» oder «Hubba Bubba», welche sehr stark nach verschiedenen Obstsorten schmecken, gibt es noch immer, sind aber nicht mehr so beliebt. Der Geschmack der Minzkaugummis hält sich meist länger als der Geschmack anderer.

6. Welche Duftnoten bevorzugen jüngere bzw. ältere Menschen?

   Ältere Menschen bevorzugen vielleicht eher "klassische", heimische Düfte wie Lavendel. Jüngere m�gen exotischeres wie Citrusfruchtaromen.

7. Die Natur hält eine Fülle an duftenden und aromatischen Pflanzen bereit. Welche Pflanzen liefern Duft- bzw. Aromastoffe?

   Dazu geh�ren unter anderem Lavendel, Rosen, Kirschen, Mandeln, Orangen und Nelken.

8. Aus dem Tierreich sind nur vier Duftrohstoffe für die Parfümherstellung von Bedeutung. Das sind: Moschus, Ambra, Zibet und Castoreum (Bibergeil). Welche Tiere produzieren diese Duftstoffe und wie werden diese Stoffe gewonnen? Welche Aufgaben erfüllen diese Stoffe in der Tierwelt?

   Ambra ist die Ausscheidung des Pottwals. Man findet es schwimmend auf dem Meer und in toten Walen. Castoreum ist auch bekannt als Bibergeil, dem Geschlechtssekret des Bibers. Um es zu gewinnen, werden die Tiere umgebracht. Moschus ist das Geschlechtssekret des Moschustieres. Man muss das Tier t�ten, um an den Stoff zu kommen. Zibet ist das Markierungssekret der Zibetkatze und wird dem lebenden Tier entnommen.
   Ambra und Moschus lassen sich heute synthetisch herstellen. Für Castoreum und Zibet gibt es sehr ähnliche Ersatzstoffe.
   In der Tierwelt dienen sie meist als Lockstoffe oder zur Markierung des Reviers. In Parfümen sind sie sehr häufig vorzufinden.

9. Bei den meisten Blüten und Blättern ist die Ausbeute an ätherischen Ölen gering. Fünf Tonnen Rosenblüten ergeben nur 1kg Rosen�l. Welche Masse hat eine einzige Rosenblüte (geschätzt)? Wie viele Blüten ben�tigt man für 1kg Rosen�l?

   Je nach Wassergehalt, der kurz nach dem Pflücken noch am h�chsten ist, wiegt eine Blüte etwa 15g. Man ben�tigt 333333 davon, um 1kg Rosen�l herzustellen. Dieses wird aber wie alle anderen konzentrierten Öle stark verdünnt, sonst wäre der Geruch zu extrem und unbezahlbar. Der Preis ist etwa 5000 Euro pro kg.

10. Welche Gewinnverfahren von Duftstoffen gibt es? Vorteile und Nachteile?

    Die Enfleurage und Mazeration werden heute nicht mehr angewandt. Diese Art der Exraktion ist zu aufwendig und wenig ergiebig. Die Destillation mit Wasserdampf ist überall und ohne großen Aufwand m�glich. Doch wo Hitze entsteht, k�nnen Duft- und Farbstoffe zerst�rt werden. Am besten ist es, das Material auszupressen, denn dabei bleiben alle Stoffe unverändert erhalten.